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站亭甜甜圈甜品店成本控制浅谈

2017-06-01 10:36:49

来源:站亭甜甜圈官网

 

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站亭甜甜圈甜品店成本控制浅谈

在一个经营者眼中,要有成本没有最低,只有更低的这样一种观念,很多老板很有成本意识,对员工稍稍有一丁点不对头的地方,就在旁边不停地唠叨,其实这个时候已经迟了,真正良好的节约是在你的菜品菜单设计,设备的选择,流程的设计中就已经定型了,后面你的呕心沥血,诸多规定,也只能为你节省一点点小头而已。站亭甜甜圈教你如何进行成本控制:

比如,我们今天要讨论的果盘及果汁的关系,就是一个例子。我们看到很多甜品店的菜单,有很多此类错误的例子,比如,他们在果盘中有用到草莓,但是菜单中却没有草莓汁的产品,大家都知道,草莓是极易碰伤的水果,碰伤的草莓在果盘中不能使用,却是可以榨成汁加以利用的,很明显,这个时候,他们对碰伤草莓的做法是要么丢掉(当然可能自已会吃掉,但是天天吃烂草莓是什么感觉,真是不能想象),要么装作没看见,把烂草莓摆在果盘内呈给客人。聪明的做法是在菜单中加入草莓汁,草莓奶昔,或是利用草莓汁和其它材料合做的其它产品,不是能解决这个问题吗?因此,成功的成本节约管控,在你的菜单设计时就已经定型了。

再看一例,很多果盘中有用到哈密瓜球,哈密瓜挖球后会剩下很多余材,因些从上面所说的道理,我们应该对哈蜜瓜的余材加以利用,菜单上要加上哈密瓜汁,哈密瓜奶昔等等,而实际操作中,大家会注意到西瓜挖球后的余材,通常利用起来比较快,而哈密瓜的余材利用起来,却总是有剩的,这是哈密瓜的瓜型决定了这一点与西瓜不同,因此我们需要从两头上去解决这个问题,比如,适量减少哈密瓜球在果盘中的利用,二是多设计一些哈密瓜汁类产品,增加客人的点单机会,三是把余材切碎搭配其它材料形成新的品种等。

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